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sábado, 11 de noviembre de 2017

Vasitos de manzana y canela

Tanto las manzanas como el merengue están hechos con "tagatosa" y la verdad es que si no puedes tomar azúcar y te gustan las manzanas tanto como a mi, este será tu postre.

Nota: Si no quieres usar tagatosa, el mismo postre lo puedes hacer con azúcar rubia, en cuyo caso usarás 1 taza.

Rinde  seis vasitos

Para la base de manzanas

4 manzanas verdes
1 taza de agua filtrada
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar rubia)
1 cucharada de canela en polvo
1 puñado de nueces partidas

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en cubos. La ponemos en una ollita con la taza de agua y dejamos hervir a fuego suave por quince minutos. Al cabo de ese tiempo agregamos la tagatosa (o azúcar) y la canela y seguimos hirviendo suavemente hasta que notemos las manzanas blandas y el fondo un tanto espeso, casi como un almíbar, unos quince  minutos más. Agregamos las nueces y dejamos enfriar.

Para el merengue

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1/2 taza de tagatosa (o 1 taza de azúcar)

Batimos las claras a nieve con un punto de sal o unas gotas de limón. Agregamos la tagatosa siempre batiendo hasta obtener un merengue firme. Ponemos dentro de una manga

Armamos los vasitos poniendo en el fondo las manzanas y decorando encima con el merengue. Podemos servir de inmediato o guardar hasta un día dentro del refrigerador.

martes, 24 de octubre de 2017

Ratatouille en rouge

El RATATOUILLE provenzal tradicional es completamente diferente a este. Pero me he animado a preparar esta receta que he visto en una novela que leía.  Los purista indican que cada vegetal se debe cocinar por separado y la verdad es que tienen razón, pues así cada uno lleva su punto de cocción preciso.  Pero  si usted no se quiere complicar puede poner todo junto.

Para cuatro personas

2 beterragas cocidas
2 tazas de zapallo (calabaza) cocido
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 cebollas
ramo de orégano, laurel, romero
1 cucharada de sal de mar
1 cucharadita de granos de pimienta
aceite de oliva

1. Cortar las cebollas en Juliana y dorar enuna paila grande con aceite de oliva  media hora a fuego suave.
2. Cortar los pimientos en Juliana y dorar también en aceite de oliva por 20 minutos a fuego suave
3. Cortar los zapallos y las remolachas en cubos y juntar todos los vegetales en la paila grande, salpimentar y poner el ramo de olores, tapar y llevar al horno media hora.

Este ratatouille, así como el tradicional se puede servir caliente o frío, en cuyo caso pondremos un chorrito de buen aceite de oliva y acompañaremos con un buen pan de campaña.

lunes, 9 de octubre de 2017

Sopa de Maní y Flan de Ajo

Dos recetas sencillas, pero muy sabrosas ambas. Las pongo juntas por que son cortas rápidas de hacer.

La sopa de Maní

1 taza de zapallo cocido (calabaza)
1 taza de agua de cocción de los zapallos
1/2 taza de maní sin sal
2 puerros o una cebolla
1/2 lts. de leche de coco
sal a gusto

Primero doraremos los puerros o la cebolla unos veinte minutos a fuego lento. Luego que entibien los juntamos a los demás ingredientes y los licuamos. Servimos con láminas de coco.


El flan de ajos

para dos flanes

1 cabeza de ajos asada
1 taza de crema
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadits de nuez moscada

Pelar los ajos y mezclar con la crema con una cuchara.  Poner en la licuadora todos los ingredientes por un minuto. Volcar en dos moldes para flan y llevar a horno a 180ºC por 25 minutos. Desmoldar y servir como acompañamiento para carnes o vegetales.

jueves, 28 de septiembre de 2017

Tarta salada sin gluten con base de alcachofas

Esta tarta sin gluten ha quedado tan buena, que espero la puedan hacer, las va a sorprender. Desde luego la base de alcachofas no va a tener la firmeza de una masa de harina, pero se puede manipular muy bien.

La base

6 alcachofas cocidas
1 huevo
sal y pimienta a gusto

Sacamos la comida de las hojas de las alcachofas, limpiamos los corazones y molemos todo con un tenedor, mezclamos con el huevo y salpimentamos.  Llevamos al horno por 15 minutos.

Para el relleno

200 gramos de queso de cabra
3 cebollas grandes
aceite
sal

Doramos bien la cebolla en el aceite hasta que se caramelicen. Si queremos podemos agregar una cucharada de azúcar moreno. Yo prefiero no hacerlo, sólo agrego un poco de sal.

Al sacar la base del horno cubrimos con el queso primero y luego las cebollas.  Llevamos cinco minutos más al horno para derretir un poco el queso y servimos.


lunes, 14 de agosto de 2017

Crema de calabaza butternut, sésamo y crema ácida

Nada más reconfortante que una crema de verduras, en cualquier época del año, creo yo, pero si es invierno, mejor que mejor. Esta es de nuestras favoritas. La hago con el butternut, que es esa calabaza con forma de pera.  Esta ha quedado un tanto oscura por que he usado una cebolla blanca y otra morada, pero tu puedes usar las que tengas en casa.

Para ocho a diez porciones

1 calabaza butternut
dos cebollas grandes
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de girasol (u otro aceite suave)
2 cucharadas de sésamo blanco tostado
3/4 kitro de agua
sal y pimienta a gusto
Crema ácida para decorar

1.   Lavamos la calabaza, la cortamos en cuatro trozos y asamos en horno a 180ºC por 40 mins.
2.   Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas en Juliana y las doramos en los aceites a fuego muy bajo, de modo que sólo suden y no se quemen, media hora.
3.  Sacamos la calabaza del horno y esperamos que entibie para poder pelarla y sacar las semillas.
 4.  Desmenuzamos en pedazos lo más pequeños posible y los integramos a las cebollas.
5.  Agregamos el agua y llevamos a hervor, media hora más.
6.  Salpimentamos, incorporamos el sésamo tostado y finalmente
7.  Licuamos y servimos con un copo de crema ácida.

sábado, 29 de julio de 2017

Chocolates caseros

Nada más tentador que unos chocolates hechos en casa con el relleno que más nos gusta. Estos resultaron irresistibles. Así que vamos a hacer unos pocos nada más,  pero si tienes muchos invitados será cuestión de doblar las cantidades.

Necesitaremos una bandeja metálica para prepararlos. Esta vez yo he usado una de 30X20 cms. Luego se van a cortar del tamaño que mejor nos parezca. Yo los he cortado en cuadrados de 4x4, con lo que han salido 35 piezas (unas un poquito más grandes).

Primero haremos el relleno:

300 grs. de chocolate al 40% de cacao
1/2 taza de crema de leche
70 gramos de mantequilla
250 grs de cranberries

1) Cortamos el chocolate en trozos lo más pequeños posible.
2) Calentamos a baño María la crema con la mantequilla y cranberries, sin que lleguen a hervir. Retiramos del fuego
3) Integramos el chocolate que se va a deshacer con el calor de la crema. Dejamos estar diez minutos.
4) Procesamos en robot de cocina para terminar de integrar.
5) Dejamos en la heladera hasta el día siguiente, o al menos 12 horas.

Armado

Retiramos el relleno de la heladera una media hora antes de comenzar a armar el chocolate

500 gramos de chocolate al 40%
100 gramos de mantequilla

Derretimos a baño María

1)Vertemos la mitad de este chocolate sobre una bandeja cubierta con papel de cocina, dejamos que se estabilice y damos un golpe de frío, metiéndolo cinco minutos al refrigerador.
2) Mantenemos la otra mitad del chocolate al baño María muy suave.
3) Sacamos la bandeja del frío y vertemos encima el relleno. Dejamos cinco minutos en el frío
4) Cubrimos con la otra mitad del chocolate.
5) Damos otro golpe de frío mientras preparamos la

Decoración

50 grs. de chocolate blanco
10 grs. de mantequilla

Derretimos todo al baño María. Ponemos en una jarrita y vertemos encima del bloque de chocolate haciendo dibujos a nuestro gusto.

Mantenemos en lugar fresco hasta el momento de cortar y servir.